Tras las huellas del Pisco Sour
Tras las huellas del pisco sour: origen y auge del famoso cóctel
Después de revalorar el mítico pisco punch, José Antonio Schiaffino Cebrián nos
entrega un capítulo más de su libro dedicado al pisco sour. El 2005 empezó bien
y acabó mejor para José Antonio Schiaffino Cebrián.
En enero pasado publicó el cuarto capítulo de una investigación que avanza sin
prisa ni pausa y que llevará por título "El pisco sour... y algo más". Aquella
entrega permitió descubrir la historia del pisco punch, mítico ponche hecho con
nuestro fino aguardiente creado en la taberna Bank Exchange de San Francisco,
Estados Unidos.
Fue un éxito. Hoy, a pocos días de terminar este año, Schiaffino tiene lista una
segunda entrega. Se trata del capítulo 7, titulado "El origen del pisco sour. El
Morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolívar", publicación que presenta y
alienta Pedro Miguel Schiaffino, su hijo y chef del restaurante Malabar.
ATANDO CABOS
En su constante investigación, Schiaffino se preocupó por buscar información
hasta en el lugar menos sospechado. Rastreó a Víctor Morris (a quien considera
padre del pisco sour) y buscó datos de su vida, empezando por el Registro de
Inmigrantes hasta las listas de socios de instituciones y clubes deportivos. Le
resultó difícil la tarea de hacer un perfil del personaje, mas no del bar que
éste creó en la calle de Boza, la última del Jirón de la Unión. La gente que lo
frecuentaba, las publicaciones que hablaban de él, los anuncios publicitarios
que el local hacía, la misteriosa fórmula del cóctel original y que como tantos
otros evolucionó con el tiempo. Todos estos datos incluye Schiaffino en su
capítulo.
Luego viene el Hotel Maury, con su historia y sus anécdotas, como aquella que
tiene que ver con la foto de portada: la apuesta entre Antonio Bergna y Óscar
Berckeyemer, propietario del caballo Dardanus, en cuyo honor se bautizó el bar
del Maury.
Y al final, el Gran Hotel Bolívar, con su bar inglés, y el whiskey sour, que
habría servido de inspiración para nuestro cóctel. Con esta información
Schiaffino no pone punto final a su investigación, es más, está listo para
recibir aquello que, aunque resulte poco probable, se le pudo pasar por alto.
Ciertamente, aún falta mucho por escribir sobre el gran pisco peruano. Catherine
Contreras
Los Cojudos por Sofocleto
Poesía al Pisco
Tests Psicológicos
-
Portal Peruano
-
Algo del Perú
-
Misceláneos
-
Mis Portales
- Los Portales del Guajiro
- Martinista
- Masónico
- Memoria de mi Hijo
- Música Peruana
- YouTube
Desde junio 1996
Tu eres el visitante N°: Gracias por tu visita